Mata kuliah ini membahas tentang kimia karbohidrat dan teknologi pengolahan karbohidrat khususnya bahan berpati yaitu modifikasi pati secara fisik, kimiawi maupun enzimatis, serta pengaruhnya terhadap perubahan sifat-sifat fisiko-kimia pati, dengan menyajikan contoh serta fungsi pati termodifikasi. Mata kuliah ini berisi 10 pokok bahasan yaitu pendahuluan tentang kimia karbohidrat, modifikasi pati secara fisik yang meliputi pati pregelatinisasi dan heat moisture treatment, modifikasi kimiawi meliputi pati fosfat, ikat silang, hidroksipropil, asetat, butirat dan oksidasi, modifikasi enzimatis, serta resistant starch (pati tahan cerna).
- Teacher: Febby J. Polnaya